しょうこ女将の頑張って答えるQ&A

秋の日本酒『ひやおろし』ってなんですか?

秋の日本酒『ひやおろし』ってなんですか?
「ひやおろし」は、春先に搾った新酒を一旦「火入れ」(加熱殺菌)してタンクに貯蔵、お酒の味がまとまりやすい温度で一夏を越させ、秋になって"まろやかさ"や"旨味"が増したら、今度はあえて「火入れ」をせずにそのまま瓶詰して出荷するお酒の事を言います。

すなわち「冷えた(火入れしない)ままお酒を卸す」これを略して「ひやおろし」


一般的な清酒は、酒質の安定化をはかるために貯蔵を行う前と瓶詰の時の二度の「火入れ」をおこないますが、それにより、そのお酒の風味・香味の一部が失われてしまうという点もあります。

かたや全く火入れをしない「生酒」は、特有のフレッシュ感をご堪能頂けますが、品質劣化を招かないように低温下での保存管理が求められます。

「ひやおろし」は、この2つのタイプのいいとこどり! という訳です



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